Küchen- und Nutzpflanzen – Versorgung und Genuss

Viele Pflanzen, die uns heute alltäglich erscheinen, waren im frühen 19. Jahrhundert selten und nur mit großem Aufwand zu kultivieren. Ihr Auftreten in Dyck verweist auf die besonderen Möglichkeiten der Anlage und auf eine Gartenkultur, die über reine Versorgung hinausging.

Der Blick in die historische Literatur zum Küchengarten vermittelt eine deutliche Verschiebung im Verständnis von „Alltäglichkeit“. Was heute in jedem Supermarkt verfügbar ist, war um 1830 gar nicht oder nur schwer und unter hohem technischem und finanziellem Aufwand zu kultivieren. Dies gilt besonders für wärmeliebende Pflanzen, die in Gewächshäusern gezogen werden mussten. Hier sind Zitrusfrüchte, Granatäpfel (Punica granatum) und besonders die Ananas (Ananas comosus) zu nennen, die damals ein ausgesprochener Luxus war. Gleichzeitig finden wir in den historischen Werken Pflanzen, die heute selten oder gar nicht mehr auf dem Speisezettel stehen, etwa Sauerampfer (Rumex acetosa), Melde (Atriplex hortensis) oder Haferwurzel (Tragopogon porrifolius), sowie die Früchte von Obstbäumen wie Mispeln (Mespilus germanica) oder Speierling (Cormus domestica). Es wird also nicht nur die historische Gartenpraxis sichtbar, sondern es zeigt sich auch, wie relativ unsere Vorstellung von „alltäglich“ ist: Heute beiläufig verfügbar, waren diese Früchte einst Ausdruck von Reichtum und Luxus, umgekehrt können damals alltägliche Arten, uns heute als rares Nischenprodukt erscheinen.